by Lige nu bugner de offentlige grønne områder og vores private haver med rabarber, alverdens lækre bær og skønne frugter. Her får du et par gode tips til at bruge det til at sylte eller bage…
Undgå at bærrene smatter ud i kagen
Bær i bagværk og kager er altid lækkert, men der kan også være visse udfordringer ved at bage med bær. Bærrene kan nemt smatte ud og farve hele kagen eller falde til bunds. En tykkere og mere fast dej kan hjælpe med at holde bærrene jævnt fordelt i dejen under afbagningen.
Bland altid bærrene med mel først
Når du blander dine bær forsigtigt med en smule mel, inden du tilsætter dem til dejen, så absorberes den overskydende fugt i bærrene.
Bland bærrene forsigtigt i dejen
Hvis bærrene røres for voldsomt rundt i dejen, kan de blive knust og frigive for meget saft. Brug derfor enten en spatel eller en ske, og fold bærrene forsigtigt ind i dejen for at minimere brud på bærrene og reducere saftfrigivelsen.
Bagværk med frosne eller friske bær
Når du bager med bær, er det vigtigt at du enten bruger helt friske bær eller helt frosne bær. Hvis du bruger frosne bær, skal undgå at lade dem tø op først, da de så begynder at smide væske, hvilket vil farve dejen. Hvis du bager med friske bær, skal de helst ikke være overmodne eller for bløde da det samme kan ske her.
En lækker bærkompot
Bær er ikke kun fantastiske som fyld i dit bagværk eller til dekoration på toppen. Bær kan også forvandles til en velsmagende kompot, der tilføjer ekstra smag og en saftig og fugtig tekstur til dine kager. Uanset om du vælger jordbær, hindbær, blåbær eller en kombination af forskellige bær, er en bærkompot en perfekt måde at tilføje friskhed og farve til dine kager.
Naturlig sød smag
Bær har en naturlig sødme og friskhed, som kan tilføje en dejlig, lækker smag til dit bagværk, og så er det også en oplagt måde at bruge sæsonens bær på.
Hjemmelavet syltetøj af både friske og frosne bær
Det er mest optimalt at sylte frugt og bær, når de er modne, men hvis du ikke har tid og overskud til at sylte imens de er i sæson, er det stadig dér, du skal ud at plukke frugten og bærerne. Frys dem ned og så kan du lave syltetøj, gelé og marmelade af den frosne frugt senere, når det passer dig.
Sortér dine frugter og bær
Dine bær må ikke være for overmodne eller stødte. Frugter og bær skal derfor sorteres grundigt, da et enkelt dårligt bær kan ødelægge det hele.
Pektin
Bær og frugt indeholder forskellige mængder af pektin, som er frugternes naturlige geleringsmiddel. Det er frugtens pektinindhold, der afgør, hvor stiv marmelade og syltetøj bliver.
Her er et par eksempler på pektinindholdet i forskellige friske frugter og bær:
Frugt og bær med højt pektinindhold:
Madæbler, paradisæbler, citrusfrugter, kvæde, ribs, solbær, stikkelsbær, sveskeblommer.
Frugt og bær med middel pektinindhold:
Spiseæbler, abrikos, hyben, blomme, blåbær, hindbær, brombær.
Frugt og bær med lavt pektinindhold:
Jordbær, rabarber, kirsebær, pære, ferskner, nektarin, figner, melon, banan, ananas, hyldebær, vindruer.
Gelering når der ikke er nok Pektin
Nogle frugter og bær, indeholder så lidt pektin, at det er nødvendigt at tilsætte en form for geleringsmiddel for at undgå en tynd marmelade eller syltetøj. I supermarkederne findes der mange forskellige geleringsmidler fra forskellige producenter.
Når du bruger geleringsmidler, kan du:
- Reducere mængden af sukker, uden at syltetøjet bliver tyndt.
- Reducere kogetiden, hvilket betyder bedre smag, flottere farve, bevarelse af vitaminer og forlængelse af holdbarheden.
- Sylte frossen frugt og bær, og ikke være bange for en for tynd konsistens
- Sylte frugt og bær med et naturligt lavt pektinindhold og stadig opnå den ønskede tykkelse på syltetøjet.
Undgå mug og gæring
For at forlænge holdbarheden på syltetøj og marmelade, er det en god idé at dyppe glas og låg i kogene vand inden syltet hældes på. Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt og sæt låget på med det samme. I luften findes nemlig mikroorganismer, der forårsager gæring og mug.
